LAKSA SARAWAK pes HAJI MANAN.. sedap tak terkata,,,, jom layan

Laksa sarawak nie kalau makan terlebih cepat jadi muak... sebab ada santan.. kalau sesekali LAYAN ok lah.. jom kita layan laksa Sarawak versi izanman...

BAHAN BAHAN utk 5 orang

• 200gram pes laksa Sarawak Hj Manan 
• 1bungkus Bihun
• 200gram udang basah
• 2 ketul dada ayam & 1 ketul rangka ayam
• 250ml santan pekat  atau 1 kotak 250ml santan 
• 4 biji telur ayam
• 1 kiub pati ayam maggi
• 1 sudu besar sos tiram
• Garam, gula & msg secukup rasa

• BAHAN TAMBAHAN

• 200gram tauge
• Daun ketumbar @ daun pudina (ikut suka)
• Limau kasturi @ lemon
• 
  
• 
  

Cara-cara

1. Rebus rangka ayam dan dada ayam dalam periuk sehingga masak & empuk. Angkat & carik2.
2. Dalam air rebusan yg sama masukkan udang . Jgn biar lama sangat. Angkat & toskan.
3. Air rebusan jgn buang, terus masukkan pes laksa sarawak ke dalamnya.
4. Tunggu sehingga mendidih, masukkan santan pekat.
5. Masukkan bahan2 perasa seperti kiub pati ayam, sos tiram, garam, gula & msg. Biar mendidih seketika.
6. Sementara itu celurkan bihun & taugeh.
7. Goreng dadar telur. Kemudian gulung & hiris nipis2.
8. 
   
9. CARA2 MENGHIDANG LAKSA SWK
10. Ambil sedkikit bihun. Letak tauge, ayam yg telah dicarik, telur dadar yg telah dipotong, udang, daun ketumbar/pudina & sambal belacan. Sendukkan kuah laksa swk yg masih panas. Perah limau/lemon. Sedia untuk dimakan ketika panas2.

LAKSA SARAWAK

BAHAN BAHAN utk 5 orang

• 200gram pes laksa Sarawak Hj Manan 
• 1bungkus Bihun
• 200gram udang basah
• 2 ketul dada ayam & 1 ketul rangka ayam
• 250ml santan pekat  atau 1 kotak 250ml santan 
• 4 biji telur ayam
• 1 kiub pati ayam maggi
• 1 sudu besar sos tiram
• Garam, gula & msg secukup rasa

• BAHAN TAMBAHAN

• 200gram tauge
• Daun ketumbar @ daun pudina (ikut suka)
• Limau kasturi @ lemon
• SAMBAL BELACAN
• 10biji cili padi/cabai burung (klu nk pedas lg boleh tambah)
• Belacan Sarawak (@ lain2 negeripun boleh)
• Sedikit air perahan limau@lemon
• Garam & gula

Cara-cara

1. Rebus rangka ayam dan dada ayam dalam periuk sehingga masak & empuk. Angkat & carik2.
2. Dalam air rebusan yg sama masukkan udang . Jgn biar lama sangat. Angkat & toskan.
3. Air rebusan jgn buang, terus masukkan pes laksa sarawak ke dalamnya.
4. Tunggu sehingga mendidih, masukkan santan pekat.
5. Masukkan bahan2 perasa seperti kiub pati ayam, sos tiram, garam, gula & msg. Biar mendidih seketika.
6. Sementara itu celurkan bihun & taugeh.
7. Goreng dadar telur. Kemudian gulung & hiris nipis2.
8. Untuk sambal belacan. Tumbuk cili dan belacan. Tambahkan garam, gula & perahan limau@lemon.
9. CARA2 MENGHIDANG LAKSA SWK
10. Ambil sedkikit bihun. Letak tauge, ayam yg telah dicarik, telur dadar yg telah dipotong, udang, daun ketumbar/pudina & sambal belacan. Sendukkan kuah laksa swk yg masih panas. Perah limau/lemon. Sedia untuk dimakan ketika panas2.

LAKSA LAGI TODAY

laksa today.. balance semalam punya.. dah abis pun

LAKSA PENANG IKAN PARANG

kuah..



ikan parang or ikan selangat or ikan tamban or ikan sardin kat pasar tu (bukan sardin tin tau)
kalau suka pekat letak le banyak sikit ikan tu...
daun kesum
belacan
bunga kantan
hirisan lengkuas..jangan banyak nanti bau kuat sangat
bawang besar dan bawang merah
cili kering...sangan tanpa minyak...pastu blend...halus ikut kepedasan masing2
belacan
garam
sedikit gula melaka..coz i tak pakai tok aji
asam keping...banyak sikit baru masam...

caranya

ikan disiang...dan direbus bersama sebahagian asam keping sampai ikan masak
asing kan isi dan tulang...pasti benda hitam kat isi ikan tu dibuang..kalau tak kuah rasa hanyir....

kisar halus isi ikan....kalau ikan parang or selangat dan tamban.. terus je kisar semua tak payah asingkan isi dan tulang..
tapis dan ayak isi ikan.....pasti tulang tidak termasuk dalam kuah semasa mengayak.....bahasa pasar lak

dalam periuk rebus isi ikan bersama air

bawang merah dan bawang besar dikisar halus bersama belacan dan asam keping yang digunakan untuk merebus ikan tadi

masukkan bahan ini kedalam isi ikan dan masak sampai mendidih
sementara itu masukkan daun kesum, hirisan lengkuas, asam keping, bungan kantan dibelah 2, serbuk cili kering, garam, gula.
masak lagi sampai mendidih.....

angkat dan hidangkan ketika kuah panas bersama ulaman dan telur rebus...

ulaman
daun selum
timun
nenas
bawang besar
limau kasturi
daun gajus
cili padi
telur rebus

LAKSA THAI --- menu daripada Jiran sebelah - Syikin

hai syikin...terima kasih... memang sedap laksa thai u.... lenkali cuba lagi yer....tak rugi beli majalah RASA,,,,,...petang tadi akak makan... sedap juga walau pun kuah dia ada santan tapi tak muak sangat... pandai ko masak syikin...

LAKSA KEDAH (UTARA)

Ahad lepas masak laksa utara.. tapi baru sempat upload pic today

Laksa sebungkus – direndam semalaman then bila nak makan baru rebus

KUAH LAKSA
1kg Ikan kembung or ikan selayang(lagi pekat lagi best tambah sikit) – siang ikan dan buang isi yang hitam kat belakang ikan tu ..kalau tak nanti akan bau hanyir

Ikan direbus bersama garam dan asam keeping..
Asingkan isi ikan n tulang. dan blend isi ikan, air rebusan jangan dibuang
Kemudian blend pula tulang ikan dan tapis masukkan dalam isi ikan.
Air secukupnya...garam n asam keping


BHN KISAR
2 biji Bawang besar
6 biji bawang merah
2 biji bawang putih
2 inci lengkuas
Belacan ikut suka
Cili kering pun ikut kepedasan masing
Cili padi sikit

Semua bahan di atas dikisar halus

BAHAN KUAH
4 batang Bunga kantan – Belah 2
50 sen Daun kesum
Asam Keping

Semua bahan di atas masukkan dalam kuah bersama bahan kisar

HIASAN
Telur rebus
Salad
Bwg besar - potong bulat
Limau kasturi
Cili padi - dipotong kecik2
Daun gajus

LAKSA UTARA

Laksa sebungkus – direndam semalaman then bila nak makan baru rebus

KUAH LAKSA
1kg Ikan kembung or ikan selayang(lagi pekat lagi best tambah sikit) – siang ikan dan buang isi yang hitam kat belakang ikan tu ..kalau tak nanti akan bau hanyir

Ikan direbus bersama garam dan asam keeping..
Asingkan isi ikan n tulang. dan blend isi ikan, air rebusan jangan dibuang
Kemudian blend pula tulang ikan dan tapis masukkan dalam isi ikan.
Air secukupnya...garam n asam keping


BHN KISAR
2 biji Bawang besar
6 biji bawang merah
2 biji bawang putih
2 inci lengkuas
Belacan ikut suka
Cili kering pun ikut kepedasan masing
Cili padi sikit

Semua bahan di atas dikisar halus

BAHAN KUAH
4 batang Bunga kantan – Belah 2
50 sen Daun kesum
Asam Keping

Semua bahan di atas masukkan dalam kuah bersama bahan kisar

HIASAN
Telur rebus
Salad
Bwg besar - potong bulat
Limau kasturi
Cili padi - dipotong kecik2
Daun gajus

Laksa Utara


Bahan-bahan untuk Laksa Utara
Ikan kembung 1 kg (direbus).
- Laksa 1 bungkus (direbus).
- Cili kering 10 biji (dikisar).
- Belacan sebesar ibu jari.
- Garam secukup rasa.
- Bawang merah (dikisar).
- Bawang putih (dikisar)
- Bunga kantan. (dikisar)
- Daun kesum.
- Asam keping (ikut suka masam)
- 2 sudu besar otak udang

Bahan untuk ditabur di atas.

- Timun dipotong halus.
- Bawang besar dihiris separuh bulat.
- Cili padi di potong halus.
- Daun salad dipotong halus.
- Telur rebus
- Limau nipis (jika mahu)

Cara membuat
Ikan kembung yg direbus tadi di blend (ambil isinya). Masukkan bhn yg dikisar tadi dan isi ikan ke dalam air rebusan ikan. Masukkan belacan dan carik2kan bunga kantan sebagai tambahan. Masukkan daun kesum dan asam keping. Masak sampai mendidih. Jangan lupa masukkan garam.Kalau suka, masukkan otak udang. Kacau.

Nota Tambahan
Masukkan laksa yg direbus tadi ke dalam mangkuk.Hiaskan dgn timun, bwg besar, cili padi/merah,telur, limau dan daun salad. Sedia utk dihidangkan.

*Tulang2 ikan tadi boleh juga diblend asing dengan isi ikan.Setelah diblend, gunakan tapih utk menapih tulang ikan supaya tulang ikan tidak masuk sekali ke dalam kuah laksa.

LAKSA SARAWAK - izan

300g udang kertas - bersihkan, buang urat n cincang halus
2 ekor rangka ayam[kitorang panggil dinosour..hehehehe]
1/2 ekor ayam[amik bhg dada n peha utk isinya]
santan dari 2 biji kelapa
1/4 cawan bijan - sangrai n tumbuk halus
1/2 cawan kacang tanah - sangrai n tumbuh halus
jus limau nipis secukup rasa
garam n gula
daun ketumbar
minyak utk menumis

bahan kisar:
15 bawang merah
6 garlic
5 biji buah keras
20 cili kering -seeded then rendam air panas pastu toskan
2 cm lengkuas
4 btg serai
1 tsp belacan

bihun - dicelur
limau kesturi - belah dua
taugeh - buang ekor
timun - mayang halus
telur - didadar
daun ketumbar n pudina
isi ayam yg dicarik2
*sambal udang kering

cara-cara:
panaskan minyak then tumiskan bahan kisar hingga wangi.
masukkan udang n rangka ayam ..masak kejap biar mesra
pastu masukkan santann daun ketumbar..masukkan jugak isi ayam [agak agak masak isi ayam tu..leh angkat n carik2kan..utk garnish]
masukkan bijan, kacang tanah,jus limau nipis...perisakan garam gula secukup rasa
renihkan sebentar kemudian leh tutup api
[ayam tu instead of gunakan rangka..bleh gantikan aje dgn sekor ayam yg dipotong kecik2 - pastu leh omit isi ayam utk garnish tu]

masukkan bihun ke dlm mangkuk then tabur serba sket bahan garnish..tuangkan kuah [jgn tuang rangka ayam]
siap utk dihidangkan..

*sambal udang kering

minyak utk menumis
15 cili kering - seeded, rendam n toskan
6 shallot- blend dgn cili kering
1/2 cawan udang kering - rendam air panas kejap pastu toskan n tumbuk
sedikit air asam jawa
garam n gula secukup rasa

panaskan minyak n tumis bahan kisar hingga wangi
masukkan udang kering air asam jawan n seasonkan dgn garam n gula
masak dgn api perlahan bior pekat n kering sket

LAKSA JOHOR

Laksa Johor
LAKSA JOHOR ORI

Bahan-bahan ( 12-15 orang )
1 paket sphagetti (direbus dengan air dan 1 sudu besar minyak sehingga lembut)
**Bahan A - (direbus dan dimesin - asingkan) **
Ikan kembong + ikan parang - 1 kilo (ikan parang optional)
udang basah 100gm
isi ikan kurau - 20 gram dibakar
1 1/2 paket kecil udang kering 50gm
**Bahan B (dimesin)**
bawang besar - 3 biji
cili kering - 15 tangkai
halia - 2 ibu jari
lengkuas - 2 ibu jari
serai - 2 batang diketuk
asam keping - 2 keping
santan pekat 1 kotak / lebih
1 paket kerisik
1 paket kecil rempah kari
bawang putih -3/4 ulas
**Bahan Hias**
limau kasturi belah 2 dan buang biji
timun di racik halus
tauge buang ekor (segar)
jeruk chaipo (dihiris kasar / yang sudah siap cincang dalam paket)
bawang besar hiris halus
lada merah/lada hijau dihiris
Daun kesum / daun selasih / daun pudina diracik halus
**sambal belacan
-lada merah - 5 biji
-belacan melaka - 30 gram dibakar
-bawang merah 1 biji
-garam
Klik di sini untuk isi bahan
Klik di sini untuk isi bahan
Cara-cara rebuskan ikan, udang, udang kering dan isi ikan kurau bakar dan asingkan tulang dan mesin hingga halus bersama air rebusan
**Penyediaan kuah**
Tumis minyak dan masukkan serai yang diketuk bersama bahan B hingga wangi
Bila garing, masukkan rempah kari dan kacau sebentar dalam 1/2 minit
masukkan ikan/udang/udang kering dan ikan kurau kering yang dimesin.
masukkan santan pekat diikuti dengan 2 mangkuk air dan
masukkan asam keping
tambah garam dan gula untuk rasa
masak sehingga kuah pekat dengan api perlahan selama lebih kurang 1 - 1 1/2 jam. Lebih lama dimasak, kuah akan lebih tahan walaupun tak disimpan didalam peti sejuk
**Sambal belacan**
mesinkan semua bahan dan hidangkan
SELAMAT MENCUBA

LAKSA NYONYA

Bahan-bahan ( 10 orang )
1 bungkus mee laksa kering, rebus hingga lembut, toskan dan gaul dgn sedikit minyak makan.
1 biji timun, diracik halus
Segenggam daun kesum, dimayang
10 biji limau kasturi, dibelah dua
5 biji cili merah ditumbuk dgn 1 inci belacan bakar hingga lumat
Isi kerang dan udang rebus serta taugeh secukupnya

BAHAN2 UNTUK KUAH:-
300 ml pati santan
1 liter santan cair (perahan kedua)
5 biji buah keras*
5 batang serai*
2 inci lengkuas*
1 inci kunyit hidup*
15 ulas bawang merah kecil*
3 biji bawang putih*
1 inci belacan, dibakar*
12 tangkai cili kering, potong dan celur dgn air panas, toskan*
1/2 camca teh lada sulah*
1 camca besar serbuk ketumbar*
50 g udang kering, rendam 10 minit dan toskan*(*dikisar halus)
Segenggam daun kesum
3 kuntum bunga kantan, dibelah dua
3 ekor ikan kembung besar, kukus dan ambil isinya, hancurkan
10 biji tauhu "pok", dipotong dua
2 keping "fish cake", dihiris nipis
3 keping asam gelugor
Garam dan gula secukupnya

Cara-cara
Dalam periuk, panaskan 1/2 cawan minyak, tumis bahan2 kisar hingga wangi. Masukkan santan cair dan biarkan mendidih.
Bila mendidih, masukkan isi ikan, daun kesum, bunga kantan, asam gelugor, fish cake dan tauhu pok. Biarkan menreneh kurang lebih 20 minit. Masukkan pati santan dan perasakan dgn garam dan gula. Biarkan mereneh pada api perlahan utk 10 minit lagi, sambil dikacau selalu. Matikan api.
CARA MENGHIDANG:- Dalam mangkuk, bbuh mee laksa, diikuti taugeh dan timun, curah kuah, bbuh bahan2 sampingan lain seperti sambal belacan, limau, udang/kerang dan taburkan dgn hirisan daun kesum.